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ios系统彩票送彩金-四个月了,总算又能吃上“富阳佬”牛肉了 依旧每天只卖三小时 队伍依旧排到菜市场门口

2020-01-11 17:26:11
[摘要] 都市快报author: 记者 钱卓君 特约摄影 魏敏 编辑李师礼昨天下午两点半,采荷二区农贸市场排起了一支久违的长队。大家都是来等着买“富阳佬”牛肉的,虽然按照老规矩要三点才卖,心急的老主顾们早早排起了队伍。陈大伯推着坐着轮椅的老伴夏大妈,在队伍里分外显眼。两老一边排队一边和边上的邻居发感慨:“四个月了,总算又能吃上'富阳佬'了。”

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author: 记者 钱卓君 特约摄影 魏敏 编辑李师礼

昨天下午两点半,采荷二区农贸市场排起了一支久违的长队。大家都是来等着买“富阳佬”牛肉的,虽然按照老规矩要三点才卖,心急的老主顾们早早排起了队伍。陈大伯推着坐着轮椅的老伴夏大妈,在队伍里分外显眼。两老一边排队一边和边上的邻居发感慨:“四个月了,总算又能吃上'富阳佬'了。”闲着也是闲着,大家就讨论起招牌来了:“怎么改成'福阳佬'了啊?

每天只卖三小时

大伯大妈心甘情愿排队

“富阳佬”牛肉,是采荷二区农贸市场一块响当当的牌子。走进市场,都不用问路,队伍排得最长的那个摊位就是。和网红店玩饥饿营销不同,“富阳佬”牛肉的队伍,从1997年搬到采荷起,已经排足了20年。老板叫李根富,每天下午3点开卖,6点卖光收摊。买不到的客户总是埋怨:“老板,你一天只卖三个小时,不好多卖点的啊!”李根富这时候就笑呵呵地解释:“卖得多,质量就没现在这么好了。”实际上,就这三小时,都能卖180斤左右的牛肉。

今年8月10日,市场改建,12月11日,市场重新开门,这短短四个月时间,李根富每天都会不停地接到老客户电话,问他啥时候开业。一开始,李根富还拿纸拿笔,认认真真记下来,后来看看抄满了这么多页纸,他也吃不消记了。选在昨天开张,一方面是因为李根富的摊位已经改建完毕具备营业条件了;另一方面,他也实在是被老客户们催得闲不住了。下午开张之前,李根富已经群发了几百条短信出去,告诉大家“我李根富又回来啦”。老客户们闻风而动,迅速排好了队伍。

前面提到的陈大伯和夏大妈,是李根富的忠粉,两人的小区住得不算近,但是听说“富阳佬”重新开张,陈大伯推着夏大妈的轮椅,无论如何要来买牛肉了。排在陈大伯前面的,是陈大妈。陈大妈来自东阳,到杭州儿子家住了一年,差不多每天都要跑到这里来,为孙子买牛肉。陈大妈跟我“诉苦”:“我有次贪方便,不想排队,去买了人家的牛肉,结果孙子一吃就和我说,奶奶,今天牛肉的味道不对啊!”听到陈大妈的话,边上的一位大姐频频点头:“是的是的,我儿子每天也一定要买他家牛肉过老酒。”排队等开张也蛮无聊的,大伯大妈们纷纷告诉我,他们心甘情愿排队,一是因为这里的牛肉味道特别好,吃过后过个几天就会重新想起来;二是因为老板老板娘待人和气,态度毛好。

“富阳佬”其实是桐庐人

19岁就来杭州闯荡

新开张的“富阳佬”,名字改成了“福阳佬”。说起这个,还有个小故事。李根富自己是桐庐人,1981年,19岁的他来杭州闯荡,从工厂运输工做起,各个行当都做过,最后选定了卖牛肉。他的牛肉是从富阳进的,开张第一天,他就在摊位边竖了块牌子“富阳直销新鲜现烧”,马大嫂们顺口就叫他“富阳佬”。一开始李根富还解释“我是桐庐人”,后来也就默认了。这次重新开张,李根富把名字改成了“福阳佬”,也算是给自己小小正个名。

李根富的牛肉,为啥一天只卖三个小时?因为这个对一家夫妻店来说,三个小时已经到了极限。最开始的时候,李根富凌晨3点起床,赶到延安路,去等从富阳运来的牛肉。做了几年,李根富和中巴车师傅熟了,把货直接拉到他家。即使如此,也不过多睡了一小时。拿到这些当天现杀的牛肉、牛板筋、牛肚……先要浸泡、清洗、分拣,然后炖烧、摊凉。喜欢吃牛肉的人都知道,牛肉好吃,全靠煮的时间长,这才酥嫩可口。每天7点到12点,这5个小时的炖煮时间不能省掉的。高压锅?李根富想都没想过。煮好后摊凉切好,然后马不停蹄赶到市场,才能赶上下午3点的档期。为啥不考虑多请几个帮工?李根富摇摇头:“太苦了,现在总算比以前好,以前到了冬天,我两只耳朵全部是冻疮。”

李根富的牛肉摊,牛肉当然是主打。烧好一锅色香味俱全的牛肉,老汤是关键。李根富的这锅汤,牛骨架打底先熬个7-8小时,加入中草药、土蜂蜜、盐、酱油、自酿米酒(李师傅还有一手酿米酒的好手艺),再熬制4-5小时。李根富选的牛腱子肉,先用盐水浸泡30分钟,除去血水后,放进老汤里炖。5小时后,牛肉上浮,用筷子插进去毫不费力了,说明已经炖酥了。

除了牛腱子肉,李根富还有三个爆款:牛肚、牛筋、牛杂烩。牛肚的清洗工作巨大,先浸泡三小时,再用清水洗、刷子刷,剥去牛肉,再按百叶肚、金钱肚、草肚、板肚每个部位分好,放入锅内出水,三成熟的时候捞出,把脏的边角修剪掉,重新放进去再煮,直到烧酥。牛肚不能和牛肉一起煮么?李根富连连摇头:“牛肚腥,一起煮会影响牛肉口感。”

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